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Lomo relleno al horno

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Receta deLomo relleno al horno

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Receta enviada por dar_roberts
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Descripción de la receta Lomo relleno al horno

Tradicional, sabroso y con un delicioso contraste de sabores, el lomo relleno al horno, con manzana, frutos secos y jamón serrano es un plato de fiesta.

Recetas de Carnes » Cerdo y cochinillo

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Lomo relleno al horno?

  • 2 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
  • 200 gr. de jamón serrano loncheado
  • 100 gr. de bacon loncheado
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 1 limón
  • 3 ajos
  • 250 ml. de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 puñadito de pasas de Corinto
  • 1 puñadito de piñones o nueces picados
  • Sal
  • Aceite de oliva

¿Cómo se prepara Lomo relleno al horno?


Antes de nada tendremos que hacer el corte necesario a la pieza y para ello la abriremos hasta que nos quede el lomo como si fuese una lámina.

Por la parte en la que se ven más los cortes y existen más restos de grasilla y está más feucha, aliñaremos la carne. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con un dientecito de ajo picado muy menudito y rociamos con el zumo de un limón. Enrollamos la carne para el lomo relleno al horno y la dejamos macerando unos sesenta minutos.

En una sartén con buen fondo, echamos un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos las zanahorias, las cebollas, dos ajos y las manzanas, sin piel y cortado todo en láminas.

Cuando las verduras del lomo relleno al horno estén doraditas, las pondremos cubriendo el fondo de una fuente refractaria y reservamos.

Ahora volvemos a desenrollar la carne y vamos colocando sobre ella las lonchas de serrano extendidas y las de bacon, espolvoreamos las pasas y los frutos secos. Enrollamos el lomo comenzando por uno de los bordes y lo hacemos un rulo bien apretadito. Lo atamos con hilo de bramante, cuidando de que el relleno quede bien guardado y lo sellamos en la sartén con un poquito de aceite.

Sacamos el lomo cuando haya blanqueado por todas partes y lo colocamos en el centro de la fuente. Disolvemos la pastilla de caldo en medio vasito de agua caliente y rociamos por encima. Regamos el lomo relleno al horno con el vino y lo metemos en un horno precalentado a 200 ºC y con el ventilador en marcha.

Cada cuarto de hora, rotamos el lomo relleno al horno, para que se vaya dorando por todas partes y lo vamos regando con su propio jugo.

Cuando esté listo lo sacamos. Lo desatamos, lo loncheamos y las verduras y sus jugos los pasamos por la trituradora, hasta que nos quede una salsa fina con la que bañaremos la carne.


Foto orientativa: brianteutsch

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