Lomo relleno al horno

Receta de lomo relleno al horno

Tradicional, sabroso y con un delicioso contraste de sabores, el lomo relleno al horno, con manzana, frutos secos y jamón serrano es un plato de fiesta.

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¿Cómo hacer lomo relleno al horno?

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Antes de nada tendremos que hacer el corte necesario a la pieza y para ello la abriremos hasta que nos quede el lomo como si fuese una lámina.

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Por la parte en la que se ven más los cortes y existen más restos de grasilla y está más feucha, aliñaremos la carne. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con un dientecito de ajo picado muy menudito y rociamos con el zumo de un limón. Enrollamos la carne para el lomo relleno al horno y la dejamos macerando unos sesenta minutos.

3

En una sartén con buen fondo, echamos un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos las zanahorias, las cebollas, dos ajos y las manzanas, sin piel y cortado todo en láminas.

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Cuando las verduras del lomo relleno al horno estén doraditas, las pondremos cubriendo el fondo de una fuente refractaria y reservamos.

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Ahora volvemos a desenrollar la carne y vamos colocando sobre ella las lonchas de serrano extendidas y las de bacon, espolvoreamos las pasas y los frutos secos. Enrollamos el lomo comenzando por uno de los bordes y lo hacemos un rulo bien apretadito. Lo atamos con hilo de bramante, cuidando de que el relleno quede bien guardado y lo sellamos en la sartén con un poquito de aceite.

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Sacamos el lomo cuando haya blanqueado por todas partes y lo colocamos en el centro de la fuente. Disolvemos la pastilla de caldo en medio vasito de agua caliente y rociamos por encima. Regamos el lomo relleno al horno con el vino y lo metemos en un horno precalentado a 200 ºC y con el ventilador en marcha.

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Cada cuarto de hora, rotamos el lomo relleno al horno, para que se vaya dorando por todas partes y lo vamos regando con su propio jugo.

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Cuando esté listo lo sacamos. Lo desatamos, lo loncheamos y las verduras y sus jugos los pasamos por la trituradora, hasta que nos quede una salsa fina con la que bañaremos la carne.

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Foto orientativa: brianteutsch

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